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肉牛養(yǎng)殖不僅飼養(yǎng)管理技術要過關，肉牛品種的選擇也很重要。我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對較晚，各地的肉牛品種資源比較復雜，原生本地牛和國外引入雜交改良牛較多，分布很不均衡。養(yǎng)牛人要想獲得理想的經(jīng)濟效益，必須根據(jù)當?shù)氐牡乩硖卣�、氣候條件、環(huán)境資源、市場需求等條件，綜合分析各個品種的適應性、生產(chǎn)力等特點，加以比較、合理取舍后，選擇最為恰當?shù)娜馀Ｆ贩N。肉牛養(yǎng)殖的選擇方法具體應遵循適宜性、適時性、適用性、適應性等四項原則。

一、適宜性原則：按照區(qū)域特點選擇肉牛品種

我國的肉牛品種生產(chǎn)具有明顯的區(qū)域性特點，這與區(qū)域的資源、市場、區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎相適應。為發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，加快優(yōu)勢區(qū)域肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，農(nóng)業(yè)部于2003年發(fā)布了《肉牛肉羊優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃（2003—2007年）》，2009年又發(fā)布了《全國肉牛優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃（2008—2015年）》，對各區(qū)域肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的目標定位與主攻方向做了明確的規(guī)劃。養(yǎng)殖戶選擇肉牛，應首先參照區(qū)域布局規(guī)劃給出的指導意見，選擇適宜區(qū)域目標定位的品種，保證產(chǎn)品能夠推向區(qū)域大市場。

1.南方區(qū)域。南方區(qū)域指秦嶺、淮河以南的部分省區(qū)，包括湖北、湖南、廣西、廣東、江西、浙江、福建、海南、重慶、貴州、云南及四川東南部等廣大區(qū)域。該區(qū)域農(nóng)作物副產(chǎn)品資源和青綠飼草資源豐富，但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎薄弱，地方品種個體小，生產(chǎn)能力相對較低。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆羅門牛等品種的改良牛。

2.中原區(qū)域。中原區(qū)域包括山西、河北、山東、河南、安徽和江蘇等地。該區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品資源和地方良種資源豐富，最早進行肉牛品種改良并取得顯著成效。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改良牛。該區(qū)域的原生牛品種，如魯西牛、南陽牛、晉南牛、郟縣紅牛、渤海黑牛等，經(jīng)長期馴化形成，具有適應性強、產(chǎn)肉率高的特點，也是優(yōu)先選擇的肉牛品種。

3.東北區(qū)域。東北區(qū)域包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部地區(qū)。該區(qū)域具有豐富的飼料資源，飼料原料價格低，肉牛生產(chǎn)效率較高，平均胴體重高于其他地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛以及黑毛和牛等品種的改良牛。該區(qū)域內(nèi)的地方品種，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁殖性能好、耐寒耐粗飼料等特點，也可考慮選擇使用。

4.西部區(qū)域。西部區(qū)域包括陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古西部及四川西北部。該區(qū)域天然草原和草山草坡面積較大，引進美國褐牛、瑞士褐牛等國外優(yōu)良肉牛品種后，在地方品種改良上取得了較好的效果。該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶，建議使用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種的改良牛。適宜選擇的國內(nèi)品種主要有新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區(qū)耗牛品種和數(shù)最相對較大，已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，應重點推廣大通耗牛等耗牛品種。